... tas ! umami - ir kas ...

... salds un rūgts ,
sāļš un skābs ,
un vēl tas -
...... umami ! kas .

Epiteti šie , arī dzīvītei , dzīvei - tik raksturīgie ..., šoreiz - ēdiena sakarībā ...
Pirmās četras garšas sajūtas - jau mūsu sentēvu akceptētas , taču vnm klāt tām ..., nē - tām pāri ! ir dominējusi garšas sajūta piektā - umami .
Atklāta ne tik sen..., kaut pazīstama izsenis - zīdainīšiem ar mātes pienu jau baudīta ...
       * umami - japāniski /umai - garšīgi , mi - garša/ .
       * umami - definēt neiespējami ko !
       * umami - garšu karaliene ! kronē ko katrs - paC ...
       * umami - garšas sajūtu baudīgais blūzs ...
       * umami - bīstama atkarība var kļūt ,
       * umami - vienkāršs nātrija glutamāts- E621  , kura sinerģiskais efekts , izceļot citu produktu garšas labākās īpašības - par burvi to padara !Taču labais burvis tas ir tikmēr - no izejvielām dabīgām ! tiek iegūts - kamēr !
       * umami - ķīmiski sintezētais , daudz par daudz ! produktos sastūķētais /eeeeeeee !/   negodīgu pārtikas ražotāju burvju nūjiņa naudas taisīšanā , uz pircēju veselības rēķina - diemžēl ...

Nātrija glutamāts izgudrots Japānā 1909. gadā. Sākumā nātrija glutamātu ieguva no jūraszālēm, vēlāk - no graudaugu glutēna, sojas pupiņām, biešu cukura un citām izejvielām, tagad sintezē mākslīgi, un tā pilnais nosaukums ir glutamīnskābes nātrija sāls. Izrādās, ka E621 ir balts pulverītis bez garšas, kas labi šķīst ūdenī un pastiprina ne tikai gaļas, zivju un dārzeņu garšu un smaržu, bet arī paspilgtina tabakas aromātu. Vēl šī brīnumviela notušē bojāta produkta piegaršu un imitē svaigumu arī tad, kad tas jau zudis. Tāpēc jau itin visiem gaļas izstrādājumiem, ne tikai desām, dāsni piebērts garšas pastiprinātājs.

Kā teicis viens amerikāņi psihiatrs – glutamāts pat dubļiem liks garšot labi !

Tas nozīmē, ka var ražot lētu pārtiku un, pievienojot tai glutamātu, apmierināt patērētāju pieprasījumu. Taču, ja lieto mazvērtīgu pārtiku, ir jāēd vairāk, lai remdētu izsalkumu un nodrošinātu organisma funkcijas. Sāta sajūta smadzenēs glutamīna darbības rezultātā tiek „izslēgta”, līdz ar to - palielinās tuklo cilvēku skaits.

Linkos ->> plaša info par garšas sajūtu 5.elementu - umami .

http://special.delfi.lv/labu_apetiti/vispatikamaka-no-garsam-umami.d?id=42128600

http://profizgl.lu.lv/pluginfile.php/33109/mod_book/chapter/7186/glu13.pdf

Oh Mamy oh Mamy - Mamy - blue
Oh Mamy - Blue
Oh Mamy oh Mamy - Mamy - blue
Oh Mamy - Blue

Pēc bērnības garšas un smaržas - nostalģija ...

https://www.youtube.com/watch?v=2J85JjlAuo4

Atslegas vārdi: ar umami smaržu⁰

Komentēt var tikai autorizēti lietotāji

Komentāri (24)

Šķirot:
Jaunie komentāri sākumā
Jaunie komentāri uz beigām

Guna a. 1. aug 2017. 19:06

Tavs koments tiek dzēsts , Max ! aizej ka - nokaunies !

SFI L. 31. jūl 2017. 03:38

Ja visi ar prātiem ( умами) lietotu, nevis ar garšas kārpiņām,
nebūtu (гуами) veikalu plauktos un ēstu burkānus tieši no vagas

https://www.youtube.com/watch?v=DGqDqbN1bDg

Guna a. 29. jūl 2017. 22:11

Maaaax ... ?
Vai tas ir tas - seko umami kas ...?!

max m. 29. jūl 2017. 18:38

Fermentationes bacterias benecdicimo corpus !

Guna a. 29. jūl 2017. 18:00

Gunar ..., ne jau pati viela /šī vai cita !/ bīstama..., bīstamas ir manipulācijas - cilvēku ar to veiktās !

1956. gadā japāņiem izdevās saražot glutamīnu ar fermentācijas palīdzību, un, pēc pamatīgas mikroorganismu izpētes un derīgo kultūru atrašanas, aizsākās glutamīna un nātrija glutamāta fermentatīvā vairumražošana ar ģenētiski modificētu baktēriju palīdzību.

Linkā - vispusīga info ! pamatīgi izskaidrots - kas un kā notiekas !
http://profizgl.lu.lv/pluginfile.php/33109/mod_book/chapter/7186/glu13.p

Gunars S. 29. jūl 2017. 17:20

Briesmu lietas ar to, E621!

Guna a. 29. jūl 2017. 10:41

Droši , Kuku ! iesaiņojums šamais , ne mazāk kā pildījums - garšīgs ir !
Cienājies !

savsem k. 28. jūl 2017. 21:25

Saldējuma strāmeles .... Var ēst ar visu iesaiņojumu

Guna a. 28. jūl 2017. 20:20

...................... pieņemC !
Arī umami - saulainajam ! ne vaina ...

https://www.youtube.com/watch?v=5UPmATb46Cc

Raivo K. 28. jūl 2017. 19:22

Piedāvāju muzikālo umami !

https://www.youtube.com/watch?v=gTUqp08XRSs

Raivo K. 28. jūl 2017. 19:15

Guna a. 28. jūl 2017. 15:44

Laumuci ..., Tavu iecienīto garšas sajūtu komplekts - rosinošs ! un pat - ļoooti ..., kā jau blogā rakstīju , naff vienotas definīcijas prieks umami ..., katrs savu garšas izjūtu kronē karalieni -> umami !
Umami vēl kāda ir īpatnība ->rotācija !
Zemenes ->mazsālītie gurķīši nomaina ->jaunie pēc piesakās - kartupelīši -> baraviku nāk ->uznāciens un tad ..., tad ->ĶIRŠI nāk !!!

Guna a. 28. jūl 2017. 15:36

Par recepti īpašo... īpašs Tev - paldies !
Viss ir garšots atsevišķi un atzīts par labu esam ..., lieliska ideja - komponentus apvienot !
Siļķe , avīzē ceptā , viennozīmīgi - pārspēj siļķi folijā ..., tāpat kā tupenīši gardāki ir..., pelnos bez folija mētelīša - iesēdinātie ...

Guna a. 28. jūl 2017. 15:31

Nenoliedzami , Laumuci ! pārmērība ikviena - par skādi nāk !
Produktu pārvērtību procesā , vai to garšām mijiedarbojoties - gaļa tiek cepta, sieram - ļauts nostāvēties, tomātiem ļauj kad - nogatavoties saulē , ir to garšīguma noslēpums ! Tad glutamāts pārvēršas L-glutamātā, un produkts kļūst garšīgs jeb , japāņu valodā - umami, kā nosauca to tā pirmatklājējs - japāņu profesors Ikeda.

Lilija L. 28. jūl 2017. 15:05

Sākotnēji mazliet laikam nepareizi uztvēru to vārda ''umami'' nozīmi..Nu jā..5 garša tā saucāmā..garšas pastiprinātājs..
Tiek pievienots daudzos produktos, lai kād ēd, ļoti garšotu un gribētos vēl.. kā čipsi, piemēram, pieskaitāmi, pie neveselīgās pārtikas..Taču fenomenāli, vesela liela nozare bāzējās uz neveselīgās pārtikas ražošanu..tādi produkti, kā kola un citi saldinātie dzērieni, čipsi..frī..utt It kā neveselīgi, bet pērk!! Un pirks! Un ražotāji ir miliardēri! Visiem izdevīgi! Sākot ar produktu piegādi, lai saražotu to neveselīgo pārtiku un beidzot ar farmāciju, kura ražo zāles, lai likvidētu sekas. Un pie visa vainīgs kurš un kas? Var filosofēt ilgi un dikti.. hmmm..viss jau sākās mūsu galvā, vai nē..Viss ir inde un viss ir zāles, atkarīgs tikai no devas..

Lilija L. 28. jūl 2017. 14:41

Padalīšos ar vienu recepti..Sāļumiņš..siļķe parastā, bet garšo labi izcepta pēc senlatviešu (kurzemnieku) receptes avīzē uz oglēm..klāt rūgušpienu un kartupelīti,arī ceptu uz oglēm...mmmm
Es taisu no visa tā tādu kā auksto zupu. Kad izņem siļķi no avīzes, tad gabaliņus ieliek traukā, uzlej pavirsu rūgušpienu, vai kefīru, vai paniņas, kartupelīti, kurš oglēs izcepies un zaļumus-dilles ar lociņiem! Viss- Mārtiņš Rītiņš nobāl kas var būt labāks par šo. Nopietni! Nu tā lai viss pa smuko, tad kartupeļus ar visu mizu, protams, jāietin folijā, un tad liek ugunskurā oglēs, un siļķi var tāpat folijā ietīt un cept..teikšu, ka garšo labi arī tā, taču tā avizē ietītā siļķe garšo labāk, specifiskāk..bet tas jau gaumes lieta!
..starp citu labs risinājums, ja vajag pabarot daudz cilvēkus kādā tusiņā pie dabas..

Lilija L. 28. jūl 2017. 14:29

..Umami..cik intresants vārds .. Nu labi..aiziet.. es par saviem umamiem tad..
saldumiņš