А я такие вещи пила в Израиле. По большому стакану выпьешь любых фруктов и есть не хочется.

Кухня → Смузи
кухня, лед, ягоды, фрукты, десерт, напиток, смузи
"Я со смузи знакома года три. Пожилая дама с фермы в Южной Каролине, где мы с дочерью проводили каникулы, насыпала в блендер лед и местную некрупную клубнику, нажала кнопку «пуск» - и все завертелось... Через 30 секунд я пила нечто из высокого стакана и влюблялась. А фермерша рассказывала, что это напиток слаши, фермеры его готовят уже лет сто (а может, и все триста). Его современное название – смузи, его теперь все пьют для похудения и восстановления сил.

Теперь не представляю себе жизни хотя бы без пары стаканчиков в неделю. Это вкус, холод и легкость в голове и теле. Покупаю их обычно в баре-магазине на углу. Продавцы там как на подбор с хорошим цветом лица и спортивной фигурой. В первый раз определиться с выбором из сотни фруктовых, ягодных и овощных сочетаний помог простой тест на компьютере за стойкой. Программка спрашивала, что я люблю и чего хочу – расслабиться, встряхнуться, настроиться на работу, пойти в спортзал… Через три секунды мне выдали заключение: попробуйте «Kiwi Island Тreat» и расслабьтесь!

Продавец уточнил: "Вам какой смузи – «толстый» или «худой»?" Выбираю «худой» - в нем нет сахара, даже естественный фруктово-ягодный и тот удален. Такой напиток на 130 ккал легче, чем обычный. Один стакан делает тебя свободным от чувства голода часа на три, не меньше."



Что нужно:
4 крупных сладких апельсина
1 красный грейпфрут
3 банана
горсть льда

Что делать:

Выжать из апельсинов и грейпфрута сок. Бананы очистить и порубить.

Сложить все ингредиенты в блендер, взбить до однородного состояния.

Подавать, украсив цедрой и ломтиками апельсина и грейпфрута.

Манное желе с черносливом

Ингредиенты:
1/4 л. молока
80 г сахара
50 г манной крупы
2 п желатина (по 10 г)
40 мл сиропа из лепестков роз
50 мл апельсинового сока
125 г сливок (35%)
100 г мягкого чернослива
50 г свежемолотого свежезапаренного кофе
1 маленький кусочек засахаренного имбиря
(величиной с лесной орех)
1 ст л апельсинового сока
2 ст л сиропа из лепестков роз
Способ приготовления:
1. Молоко с сахаром довести до кипения. Тонкой струйкой всыпать манку, непрерывно помешивая варить на медленном огне 3 мин. Массу переложить в другую посудину и немного остудить.
2. Желатин залить 200 г холодной воды и оставить набухать 20 мин.
3. 50 мл апельсинового сока подогреть с 40 мл сиропа из лепестков роз. Желатин растворить в соке с сиропом до однородности.
4. Желейную смесь размешать с манной и остудить на протяжении часа.
5. Сливки взбить и смешать с остывшим манным желе. Перелить в форму и оставить застывать в холодильнике не менее 6 часов.
6. Имбирь очень мелко нарезать, залить горячим кофе - размешать, добавить чернослив и настоять около часа. По окончании времени добавить 1 ст л апельсинового сока и 2 ст л сиропа из лепестков роз.
7. Форму с желе окунуть на 1 мин в горячую воду, легко перевернуть украсить черносливом, полить соусом.

Приятного всем наслаждения!

Фаршированные кальмары

тушки кальмаров
рис
крабовые палочки или мясо
кукуруза
зелень
майонез

Рис отвариваем до готовности, тушки провариваем минут 5.
Делаем начинку: остывший рис, соединяем с порезанными мелкими кубиками крабовыми палочками, кукурузой и зеленью.
Перчим и добавляем немного майонеза.
Начиняем наши тушки (это занятие напомнило мне кормление ребенка, который не хочет кушать кашу).
Смазываем майонезом, укладываем на противень и запекаем минут 15-20. Фаршированные кальмары готовы!

З.Ы.: Оставшаяся начинка станет отличным салатом, если добавить тертый сыр и майонез.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Пасхальные куличи
Ингредиенты:

0,5 л. молока

11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых)

1-1,3 кг муки высшего сорта

6 яиц

200 г сливочного масла

250-300 г сахара

300 г изюма или кураги

1 ч.л. ванильного сахара

Для пасхальной глазури:

2 белка

100 г сахара

Приготовление:

В теплом молоке растворите дрожжи. В теплом они быстрее разойдутся и тесто будет более пышным. Добавьте 0,5 кг муки и хорошенько перемешайте до однородности. Получившуюся опару необходимо поставить на паровую баю над чуть горячей водой или просто в теплое место на 30 минут. Емкость с опарой обязательно накройте плотным полотенцем.

Поставьте сливочное масло размягчаться.

Тем временем отделите белки от желтков, желтки слегка взбейте с сахаром и ванильным сахаром, чтобы сахар растворился. А белки взбейте в густую и пышную пену.

Когда опара подойдет, влейте в нее желтковую массу и аккуратно перемешайте, чтобы не сбить объем опары. Добавьте мягкое сливочное масло, снова аккуратно перемешайте. Добавляем белковую пышную массу, вновь перемешиваем.

Всыпьте в опару остатки муки, заметите тесто: следите, чтобы тесто не было очень крутым, но и не липло к рукам.

Теперь тесто необходимо поставить в теплое место, чтобы оно поднялось. Время – около 50-60 минут.

Пока тесто для пасхального кулича поднимается, замочите изюм или курагу в теплой (но не горячей) воде, через 15-20 минут слейте воду. А когда тесто подойдет, всыпьте в него изюм или курагу (курагу порежьте на небольшие кусочки), аккуратно и медленно перемешайте и снова поставьте в теплое место. Уже минут на 20-30.

Форму для кулича смажьте маслом, посыпьте небольшим количеством муки, выложите тесто на 1/3 высоты формы. Чтобы тесто еще поднялось, но уже в форме для пасхального кулича, накройте полотенцем и дайте постоять минут 10-15 при комнатной

  температуре.

В разогретую до 100С духовку положите форму. Выпекайте кулич 10 минут.

Увеличьте температуру до 180С. Пасхальный кулич будет готов через 25-35 минут.

Готовность кулича можно проверить при помощи зубочистки или спички для печи. Проткните кулич: если зубочистка останется сухой – кулич можно вынимать из духовки.

Украсить кулич можно готовой глазурью, а можно приготовить пасхальную глазурь дома самостоятельно.

Взбейте белки в густую пену. Добавьте в пышную белковую массу сахар, взбейте до густоты. Выложите и равномерно распределите глазурь по куличу. Посыпьте украшениями, сейчас кондитерские украшения можно купить в магазине. Украсьте орехами, цукатами, мармеладом, тертым шоколадом – на ваш вкус.

Христос Воскрес!

ABALDETJ Ja na prediduwwie zasmatrivalasj,a eti-"obojanie skromnosti"!Odno slovo-zem4ug   
A rasskazivala,4to 4evojta tam oblenilasj!masterstvo ne prokuriw,ne propjew    Daze ne mogu skazatj-kakoe iz nix lu4we drugix!Prelestj A ja,poka,ni4ego ne rukobludju(nu,razve 4to,na trenirovkax sina,sizu,povjazivaju!)-v seredine Aprelja budet exzam moix znanij English at college,-tipa,gotovljusj!Da i vesna u nas uze prakti4eski priwla-gazoni v narcissax,podsnezniki/krokusi uze otcveli,vot i akacija daze u menja v gardene vot-vot zacvetet!+14C!

Галина а это мои последние работы:

браслетик из речного жемчуга

колье из бисера и полудраг.камишков

и белое из бисера.
Зрения и нервов потратила. Можешь оценить

15/03 17:58
Кухня → Биообман: Как уберечься от поддельных экопродуктов (4 фото)

биопродукты, биообман, овощи, фрукты, продукты,
Бывает, купишь яблоко - а оно на вкус как мыло. Еще есть яйца с маркировкой "деревенские" и с желтком такого ядовитого цвета, что ему впору светиться в темноте. По данным ВОЗ, среднестатистический европеец за год съедает от 3 до 9 кг различных консервантов, стабилизаторов и прочих пищевых добавок. В России, где к сертификации продуктов относились гораздо менее ответственно, чем в ЕС, теперь сертификации нет вовсе. Как оградить свой организм от нежелательного набора элементов из таблицы Менделеева?

Все больше европейцев начинают проявлять повышенный интерес к экопродуктам. Самые продвинутые в этом смысле страны - США и Германия. Неудивительно, что львиная доля биопродуктов на прилавках российских магазинов - американские или немецкие. С недавнего времени здоровое питание получило массовую популярность и во Франции: в 2008 году объем французского рынка органических продуктов составил 2,6 млрд евро. У нас же сторонников безопасного для здоровья питания не так много, а купить здоровую еду можно в немногочисленных специализированных магазинах или онлайн. У прилавка чуть ли не единственного в Москве экомагазина "Био-Маркет" (цифры на зеленых ценниках в полтора-два раза больше, чем на аналогичные продукты без маркировки Organic) милая девушка, адепт экожизни Мила рассказывает корреспонденту о своем выборе: «Вкус BIO естествен, но за последние лет 10 мы его забыли, пережевывая загустители, подсластители, усилители вкуса и иже с ними. Вредное вкуснее! Правильнее уговаривать себя съесть BIO следующим образом: вкусное вреднее, бесполезнее и опаснее!».

Но в чем же отличие BIO от обычной еды, кроме почти полного отсутствия искусственных добавок? «Обратите внимание на то, чем заполнены российские магазины. На их прилавках преобладают переработанные продукты, включая молочные. В большинстве из них содержатся гормоны роста и пестициды, - говорит директор по маркетингу корпорации «Органик» (в которую входят и магазины "Био-Маркет") Марина Гольдинберг. - Не секрет, что современная пищевая промышленность немыслима без пищевых добавок, которые обычно обозначают различными индексами «Е». Без этих добавок пищевой бизнес невозможен. О том, сколь губительно для здоровья взрослого человека употребление в пищу этой «периодической таблицы Менделеева», написаны тонны литературы. Органическими же являются только те товары, которые производятся в соответствии со стандартами органического сельского хозяйства: без пестицидов, химических и синтетических кормовых добавок, без использования достижений генной инженерии и регуляторов роста, без искусственных консервантов, красителей и ароматизаторов. Все стадии производства, упаковка и транспортировка строжайшим образом контролируются в соответствии с постановлением Совета Евросоюза об органическом земледелии и соответствующей маркировке сельскохозяйственной продукции и продуктов питания».

Сегодня в мире существует три основные системы стандартов органической продукции: EU Regulation, Codex Alimentarius Guidelines for Organicallyproduced food, IFOAM Basic Standards (IBS). Именно на основе этих стандартов выдается сертификат, присваивающий молоку или яблокам статус органических. «Сертифицирующие организации, - продолжает Марина Гольдинберг, - инспектируют всю цепочку производства органического продукта: сельскохозяйственные угодья и агротехнические приемы, посевной материал, методы защиты и переработки, упаковку». То есть качество экопродукции подтверждается в ходе строгих процедур сертификации. Маркировки и названия, содержащие «эко», «био» или «органик», не могут появиться на продуктах, не получивших соответствующего сертификата. За соблюдением этих правил следит государство. Поэтому можно быть уверенным, что европейские и американские продукты, помеченные «экологическими» знаками, соответствуют жестким требованиям безопасности для здоровья.

В России статус экопродуктов на законодательном уровне не определен. Поэтому на прилавках можно найти массу товаров, производители которых так или иначе эксплуатируют тему BIO. Стремление к здоровому питанию заставляет покупателей слепо верить в то, что они приобретают именно BIO-продукт. Но очень может быть, что отмена обязательной сертификации в конечном счете приведет к появлению национального экосертификата. Во всяком случае на это надеются немногочисленные пока российские производители экопродуктов. Несмотря на то что многие покупатели не питали иллюзий по поводу того, что обязательные сертификаты на все продукты присваивались честным путем, теперь они лишились и этого ориентира. Теперь можно быть уверенным в качестве только проверенных продуктов. В таком случае добровольная экосертификация - дополнительный козырь в руках производителя. «Доверие, которое и без того сложно устанавливается между покупателем и производителем, после отмены обязательной сертификации лишь усилится, - уверен владелец экофермы «Горчичная поляна» Александр Бродовский. - Система обязательной сертификации была крайне формальна и рассчитана на крупное производство. Это атавизм с советских времен, когда у нас были только большие предприятия».

Потребность завоевать доверие покупателя может заставить многих производителей, чья продукция потенциально соответствует высоким стандартам здорового питания, искать пути получения экосертификатов. На данный момент таких возможностей две: привлечение западных компаний, занимающихся аттестацией экопродуктов, или российский сертификат. По первому пути пошла, например, корпорация «Органик», во многом благодаря уже давно налаженным международным связям. Производство в их собственном подмосковном экохозяйстве «Спартак» контролирует швейцарская компания bio.inspecta.

Не так давно на некоторых отечественных продуктах появилась маркировка сертификата «Экоконтроль». Мы уже писали о том, что многие отечественные производители называют свои продукты экологичными, не имея для этого никаких оснований, кроме стремления поднять продажи. Товары, получившие сертификат «Экоконтроля» - это BIO, без всяких оговорок. Единственный в России экостандарт разработала одноименная организация - на основе немецких требований к органическому земледелию. «Наши отношения с «Экоконтролем» - это чрезвычайно напряженная работа, - признался Александр Бродовский. - Но все же я рад этому сотрудничеству. Процедуры сертификации заставили нас поменять некоторые бизнес-процессы и заняться многими полезными вещами, которые мы могли бы без их требований откладывать в долгий ящик, как, например, «паспорта полей». Но все же рано говорить, что благодаря этой сертификации на прилавках появится много настоящих отечественных продуктов: на данный момент размещать значок «Экоконтроля» на своих продуктах могут лишь 40 компаний. Вместе с тем им, в отличие от производителей псевдо-BIO, доверять все же можно. Как и зарубежные аналоги, этот экосертификат требует ежегодного подтверждения. В ходе инспекционной проверки специалисты «Экоконтроля» дают рекомендации по устранению недостатков, проверяют, были ли выполнены предписания прошлых проверок. «Мы контролируем весь процесс, - утверждает заместитель директора компании «Экоконтроль» Галина Чернышова. - Если это земледельческое предприятие, мы следим за соответствием стандартам всех этапов производства - от закупки семян и их транспортировки до уборки поля, условий хранения урожая. В любой момент, особенно если поступают жалобы от покупателей, мы можем приехать к производителю с внеочередной инспекцией».

Биообман: Как уберечься от поддельных экопродуктов (4 фото)

Что бы ни говорили сторонники экопитания, какой бы интерес мы ни проявляли к органическим продуктам, пока не будет в России государственного экостандарта, не будет и рынка таких продуктов. Пара супермаркетов в Москве и дай бог пара десятков русскоязычных интернет-магазинов - это не рынок, а междусобойчик. Даже настоящие фанаты экопитания не в состоянии купить абсолютно все продукты именно в них. Но они, в отличие от большинства покупателей, хотя бы знают, что наличие в кефире лактобактерий отнюдь не делает его BIO.

VKUSNJAWKA    U nas zdesj v mestnoj kuxne ispoljzujut bekon vrode pripravi(potomu,4to v processe gotovki,mestnie ne soljat/per4at!)Tak vot,oni berut prakti4eski ljubuju kurinostj i obertivajut listikami bekona,inogda dobavljajut rozmarin(mne ne ponravilosj!)T.e.bekonovaja podkop4enostj/podsolenostj peredaetsa kurice,a izdelie-glaz raduet!Da i iz-za bekona kurjatina ne visuwivaetsa!SPASIBKI

Куриные рулетики с маринованной кукурузой.
Ингредиенты:

* Курица (филе) — 500 г

* Кукуруза (маринованные мини-початки) — 5 шт

* Перец сладкий красный — 1/2 шт

* Сыр плавленный — 100 г

* Бекон — 80 г

* Перец черный (молотый, по вкусу)

* Сыр твердый — 50 г

Рецепт:

Куриное филе вымыть, порезать на

  порционные куски и отбить.

Плавленный сыр убрать в морозилку на 10 минут, затем натереть на крупной терке.

Перец очистить от семян и мелко порезать.

Бекон порезать на полоски.

На отбитое филе выложить полоску бекона, посыпать тертым сыром и красным перцем, черным перцем (по вкусу). На краешек положить кукурузный початок.

Свернуть рулетик и закрепить зубочисткой.

Противень застелить фольгой, выложить рулетики, сверху накрыть фольгой. Запекать при 180 гр. 15 минут, затем фольгу снять, посыпать рулетики тертым сыром и запекать еще 10 минут или пока сыр не расплавится.

Один рулетик я скрутила наоборот, бекон снаружи,тоже вкусно получилось! Соль можно не класть, сыр и так соленый.

03/03 11:57
Кухня → Интересные факты о перце (3 фото)

кухня, факт, интересно, перец
Интересные факты о перце (3 фото)

В процессе изучения термических свойств пищи в Оксфордском Политехническом институте было обнаружено пониженное содержание каллорий в перце чили. Всего 37 к на 100 г, обнаружили и способность сжигать их. 12 добровольцев принимали участие в эксперименте. К пище добавлялось некоторое количество порошка чили. Испытуемые сжигали до 45 калорий в те дни, когда в еду был добавлен чили или горчица.

Интересные факты о перце (3 фото)

Ученые установили зависимость ускорения обмена веществ от умеренного добавления в пищу острых специй. Данный эффект получил название «термический эффект диеты». В кулинарии наиболее широко применяется кайенский и чилийский перцы. Для мясных, овощных и рыбных блюд применяют стручки красного горького перца. Чтобы стручки горького перца дольше сохранились, их высушивают, мелят, помещают в специальную упаковку. Если стручки зеленые и недозрелые, лучше их использовать в свежем виде. Например, целыми положить в соленья, маринады, отчего вкус станет острым и пряным, а аромат- пикантным. Даже больше, чем острый, применяется сладкий перец( паприка).

Широко используются сорта Болгарский и Гогошары. Он очень вкусный в любом виде, как свежий, так и маринованный, в качестве добавки в сыры и салаты, высушенный и молотый. Из-за своих удивительных полезных свойств сладкий перец пользуется огромной популярностью у садоводов и огородников.

Интересные факты о перце (3 фото)

K sozaleniju,bez fotok A to bilo bi ewe vkusnee i appetitnee!Poverjte na slovo-objedenje!

кухня, польза, кальмар, морепродукты
Привыкшие наблюдать кальмаров только в виде замороженных тушек или консервированных колец, мы даже не задумываемся о том, что у этих головоногих моллюсков есть еще и руки с крыльями, и раковина-рудимент с мантией, и многое другое.

Польза кальмаров (4 фото)

Кальмары – это представители отряда десятиногих, так как у них 8 «ног» и 2 «руки». Щупальца, которые заменяют кальмарам руки, могут сильно вытянуться, когда надо поймать добычу, или сократиться, когда кальмар плывет. Как и все моллюски, кальмар имеет раковину. Она полностью скрыта под мантией и выглядит как тонкая роговая пластинка, подобная тростинке. Отсюда и название «кальмар» - Kalamos, что в переводе с греческого языка означает «писчее перо из тростника».

«Писчим» это «перо» является благодаря черно-бурой жидкости, содержащейся во внутренней полости кальмара в специальном мешке. С помощью этой жидкости моллюск обороняется, выпуская «дымовую завесу» для побега от опасности. Именно эти «чернила» издавна применялись для письма.

Удлиненное, заостренное сзади как торпеда, тело кальмара позволяет ему развивать неимоверную скорость. Кроме того, этот моллюск имеет в своем «арсенале» два «крыла» - больших плавника, мантийные мышцы и кожистую складку-мантию, хитиновый клюв, щупальца, три сердца и кровь голубого цвета. Несмотря на все эти «прелести», человечество уже много веков подряд занимается тем, что спокойно ловит, разделывает, готовит и поедает кальмаров. А все почему? Потому что мясо кальмаров славится не только отменным вкусом, но и содержанием большого количества полезных для здоровья человека микроэлементов, таких как железо, йод, марганец, калий, фосфор, кальций, а также витаминов группы В и С.

Польза кальмаров (4 фото)

Среди всех представителей морской живности кальмары самые безопасные для пищи. Их пищевая ценность зависит от вида кальмаров. Состав и количество биологически активных веществ в мясе этих моллюсков делает их более полезными для человека, чем мясо наземных животных. Белки мяса кальмаров очень хорошо усваиваются людским организмом. А благодаря наличию большого количества аргинина и лизина в кальмарах их можно отнести к необходимым составляющим детской кухни.

Польза кальмаров (4 фото)

Мясо кальмаров содержит значительное количество таурина, который способствует снижению холестерина в крови человека и оказывает антисклеротическое действие, регулирует кровяное давление, способствует сужению артерий и т.д. Также в кальмарах содержится витамин Е и селен, которые помогают превращать эйкозапентаеновую кислоту в организме в простагландин, обезвреживающих соли тяжелых металлов. Кроме того, мясо кальмаров является еще и диетическим продуктом, так как не содержит жир.

Рекомендуем приготовить салат из кальмаров, для которого понадобятся следующие ингредиенты: 500гр филе кальмаров, 0,5кг картофеля, 200гр репчатого лука, 4-5 ст.л. растительного масла, 40гр зеленого лука, 3% столовый уксус и молотый перец по вкусу.

Польза кальмаров (4 фото)

Кальмары отварить, порезать соломкой. Картофель сварить в мундирах, охладить, очистить, порезать тонкими кусочками. Лук нарезать тонкими кольцами. Все перемешать, заправить растительным маслом, солью и молотым перцем, по вкусу можно добавить 3% уксус. Посыпать салат зеленым луком.

04/03 16:58
Кухня → Филе говядины в сливочно-грибном соусе

кухня, говядина, филе, мысо, грибы, сливки
Состав:
говядина (средняя часть вырезки - филей) - ~300 г,
сливочное масло - 10-15 г,
тимьян,
соль,
перец

для сливочно-грибного соуса
лисички или шампиньоны - 100-150 г,
лук репчатый - 1 шт,
сухое белое вино - 1 столовая ложка,
сливки - 150-200 мл,
сыр - 50-70 г,
растительное масло для жарки,
соль,
перец

Филе говядины в сливочно-грибном соусе

Приготовление:
Мясо вымыть и обсушить.
Из средней части вырезки, под прямым углом, нарезать порционные куски филея, толщиной 3-4 см. Мясо не отбивать.
Мясо немного посыпать солью, перцем и сухим тимьяном.
На сковороде разогреть сливочное масло (или смесь сливочного и растительного масел) и выложить кусочки филея.
Жарить мясо на среднем огне ~3-4 минуты до румяной корочки, затем перевернуть и продолжать жарить до готовности. Затем поставить сковороду с бифштексами в нагретую до ~180°C духовку и довести до готовности ~5 минут.
Приготовить сливочно-грибной соус:
Грибы перебрать, вымыть, обсушить и некрупно порезать.
Лук очистить и мелко нарезать.
Сыр натереть на терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.
Добавить грибы и жарить, помешивая, ~4-5 минут.
Жарить мясо на среднем огне ~3-4 минуты до румяной корочки, затем перевернуть и продолжать жарить до готовности. Затем поставить сковороду с бифштексами в нагретую до ~180°C духовку и довести до готовности ~5 минут.
Приготовить сливочно-грибной соус:
Грибы перебрать, вымыть, обсушить и некрупно порезать.
Лук очистить и мелко нарезать.
Сыр натереть на терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.
Добавить грибы и жарить, помешивая, ~4-5 минут.
Влить сливки и готовить на слабом огне, постоянно помешивая, ~3-4 минуты, пока соус не станет однородным.
Соус посолить и поперчить.
Готовое мясо выложить на тарелку и полить сливочно-грибным соусом.
На гарнир можно подать отварную цветную капусту или брокколи.

Уверена, что в каждой семье есть так называемое «коронное» блюдо. Это любимое блюдо всей семьи, которое получается самым-самым вкусным, и все семейство глотает слюнки, с нетерпением ждет, когда же, наконец, оно будет готово. А самое главное – каждая хозяйка добавляет ко всем известному рецепту что-то свое, особенное.

Как приготовить мясо по-французски? (3 фото)

Конечно, есть такой «шедевр кулинарии» и в нашей семье. Готовлю его не по большим праздникам, а просто когда хочется порадовать семью чем-то вкусненьким. Думаю, само блюдо известно многим – это «мясо по-французски». А вот как я его готовлю – сейчас вам расскажу...

Сначала я иду на рынок покупать мясо. Никогда не беру для этого мясо в магазинах. Как бы красиво оно не выглядело под пленкой – я понятия не имею, как оно выглядит с другой стороны, сколько времени вообще пролежало на прилавке… Поэтому за мясом – только на рынок!

Как же выбрать самое хорошее? Для мяса по-французски необходимо брать свинину. Если будете готовить из говядины – мясо получится жестким, а это нам не нужно. Поэтому выбираю свинину. Следует брать как можно менее жирные куски. Жир в данном случае будет абсолютно лишним. А во всем остальном выбор мяса ничем не отличается от покупки мяса для отбивных.

Приношу мясо домой и начинаю готовить. Острым ножом режу мясо на кусочки размером с половинку-три четверти ладони и толщиной в сантиметр. А муж в это время берет чернослив без косточек и замачивает его в теплой воде. В горячей замачивать не стоит – он потеряет все полезные свойства. А в холодной – слишком долго размякает. Сколько брать чернослива? На ваше усмотрение! Все зависит от того, любите ли вы чернослив! Можно вообще его не использовать.
Дальше я слегка отбиваю мясо. Не так сильно, как на отбивные – немножко, чтобы мясо стало мягче.

Муж тоже не сидит без работы! Его следующий вклад в приготовление семейного блюда – это терка сыра, которым будет посыпаться мясо. Терку лучше выбрать со средними дырочками. Тереть сыр слишком мелко смысла не имеет – он все равно расплавится. А класть кусками – плохо, т.к. куски сыра плохо прикрывают мясо по краям. Количество сыра зависит от количества мяса. Рассчитывайте так, чтобы сыр покрывал все мясо слоем где-то в 3-4 мм.

Как приготовить мясо по-французски? (3 фото)

Итак, у нас замочен чернослив, натерт сыр и отбито мясо. Чернослив, как размякнет – достаем и режем мелкими кусочками.

Теперь к работе подключается муж. Его главная задача – порезать кольцами 2-3 больших луковицы. Работа, достойная настоящего мужчины, который может справиться со своими слезами!

А я в это время делаю с мясом то, что считаю нашим семейным секретом. Я замачиваю его в вине. Подходит обыкновенное полусладкое. Замачиваю не как шашлык – на пару часов. Всего минут на 10-15. Мясо становится мягче и приобретает очень пикантный привкус. Сверху не нужно ничем придавливать! Мясо само возьмет столько вина, сколько ему необходимо.

Пока режется лук и маринуется мясо – готовлю противень для духовки. Обязательно смазываю его подсолнечным маслом. Достаю из холодильника две упаковки майонеза и открываю. Прогреваю духовку до 160-180 градусов.

Теперь – самое главное! Мясо солю, перчу, добавляю немножко чесночка и выкладываю на противень плотными рядами без зазоров. Сверху посыпаю черносливом и выкладываю колечки лука. Теперь смазываю тонким слоем майонеза. Поверх слоя майонеза равномерно посыпаем всю площадь противня, занятую мясом, тертым сыром. А сверху еще раз смазываем майонезом, но уже не таким тонким слоем.

Как приготовить мясо по-французски? (3 фото)

Теперь все это великолепие ставлю в прогретую духовку. И ждем!
Время приготовления очень сильно зависит от количества мяса. Обычно я готовлю противень – это 9-12 кусков мяса. Сигналом, что мясо готово, является подрумянивание майонеза. Если же вы поставили готовиться 2-4 небольших кусочка – придется вынимать раньше – как только майонез начнет подрумяниваться.

Фотографии: www.flickr.com

Рыба с соусом из сливочного масла.
Рыба с масляным соусом beurre blanc

Ингредиенты (2 порции)

500 г. филе белой рыбы

1 лук-шалот или 1/2 небольшой луковицы

15 мл. белого вина

15 мл. белого винного уксуса

150 г. холодного сливочного масла

черный перец

Чаще всего рыба готовится гораздо быстрее, чем соус, и этот случай – не исключение. Измельчите лук, уложите в небольшую кастрюльку или ковш, влейте вино и уксус, и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения и дайте выкипеть всей жидкости (пару капель на самом дне, так уж и быть, можно оставить). Снимите с огня, добавьте несколько кубиков холодного масла, и энергично

  замешайте их к тому, что осталось на дне кастрюльки.

Добавьте еще несколько кубиков и проделайте то же самое, а когда соуса образуется достаточное количество, верните кастрюльку на огонь (соус до кипения в любом случае не доводим!) и постепенно, по несколько кубиков, замешайте оставшееся масло.

Смысл этих действий в том, что холодное масло, оказавшееся в горячем соусе, тает постепенно, благодаря чему образуется устойчивая эмульсия. Закончив приготовление соуса, снимите его с огня и приправьте черным перцем.

Приготовьте рыбу. Я сделал очень просто – приправил филе палтуса солью и перцем и быстро обжарил с двух стороны на оливковом масле – но подойдет филе совершенно любой белой рыбы, жареной, вареной, запеченной, морской, пресноводной… Разложите готовое филе по тарелкам и полейте соусом, который еще не совсем остыл. Подавайте сразу же.

Пастрома из куриной грудки в винном маринаде
Отличная холодная закуска, замечательно идeт на бутерброды, с салатным листом, зелeным свежим луком, огурчиком.

Ингредиенты:

Грудка куриная — 2 шт

Вино красное сухое — 1,5 стак.

Горчица (в зернах) — 2 ст. л.

Лавровый лист — 3-4 шт

Чеснок — 6 зуб.

Перец черный (горошек, горсточка)

Мед (жидкий) — 2 ст. л.

Паприка сладкая (красная, молотая) — 1 ст. л.

Розмарин (сухой) — 0,5 ч. л.

Соль (крупная) — 1,5 ст. л.

Рецепт:

Грудки промыть, очистить от пленок (только аккуратно, чтобы не повредить их форму). Не разрезать!

Вино смешать с медом, специями, солью, перцем, выдавленным чесноком. Если есть время и вдохновение, можно прогреть.

Выложить грудки в закрывающуюся посуду, залить маринадом (остуженным, если вы его прогревали) и оставить на сутки в холодильнике. Маринад должен покрывать их

  полностью.

Перед приготовлением скрутить каждую грудку в рулет, скрепить шпагатом или зубочистками.

Готовить в жаропрочной открытой посуде, застеленной фольгой (чтобы меньше было мыть)

Мясо отправить в нагретую до 250*С духовку на 25 минут. По истечении времени выключить духовку и оставить там же остужаться мясо.

Затем охлаждаем в холодильнике, при подаче нарезаем поперёк волокон на бутерброды!

P.S: Я запекала таким же способом, как и предыдущую пастрому (так меньше волокиты). Вот так предлагает запекать автор: готовить в духовке в открытой огнеупорной форме вместе с маринадом, сначала по 5 минут с каждой стороны при 220 градусов, потом еще минут по 7 с каждой стороны при 180 градусах. Иногда поливать маринадом, чтобы не пересохли. Ну, а вы уже выбирайте способом запекания удобный для Вас.