Армянская кухня - одна из самых древних в мире. Она сохранила множество рецептов из самых разных продуктов: мяса, рыбы, круп, овощей, бобов и т.п.

Итак, три блюда армянской кухни!

Долма с виноградными листьями.

Это блюдо полюбилось и за пределами Армении. Его можно часто встретить в ресторанах европейской кухни.

Понадобится:

0,5 кг мякоти баранины - можно пополам с говядиной, а можно просто говядину
1/4 стакана риса
1-2 луковицы
разные виды пряной зелени: мята, базилик, кинза (примерно по столовой ложке каждой)
соль, перец - по вкусу
свежие или консервированные виноградные листья


1. Сначала нужно приготовить фарш: мякоть баранины/говядины отделить от костей и пропустить через мясорубку.
2. Так же через мясорубку пропустить лук.
3. Рис отварить до полуготовности, остудить или промыть холодной водой.
4. В фарш добавить полуготовый рис, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, мяты, базилика, чабреца. Все тщательно перемешать.
5. Свежие виноградные листья опустить в кипяток на 2-3 мин, но не кипятить, чтобы они не сварились. После чего у листьев удалить стебли.
6. 1-2 виноградных листочка соединить, выложить фарш и завернуть листья конвертиками. Если листья большие, можно выкладывать фарш на один листок.
7. Выложить несколько виноградных листьев на дно кастрюли, чтобы закрыть его.
8. Уложить рядами плотно друг к другу завернутую конвертиками долму, влить немного воды и сверху плотно накрыть перевернутой  тарелкой - так, чтобы тарелка прижала долму.
9. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне варить 40-50 мин.
10. При подаче долму полить образовавшимся при варке бульоном.

Отдельно подать приправу: мацони или сметану с добавленным  измельченным чесноком.

Паштет из красной фасоли

Изумительно нежный пикантный паштет. Хорош в любое время года и как закуска, и как самостоятельное блюдо, рекомендую вместе с красным полусладким вино.

Понадобится:

1 стакан красной фасоли
0,5 стакана очищенных грецких орехов
50 г сливочного масла
1 луковица
1 гранат
пучок кинзы
соль, красный молотый перец по вкусу

1. Фасоль замочить в холодной воде, лучше на ночь.
2. Слить воду, залить свежей и варить до готовности.
3. В конце варки посолить.
4. Лук мелко нарезать и обжарить на масле.
5. Орехи растолочь, из граната извлечь зерна.
5. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, затем растолочь в пюре.
6. Разбавить пюре фасолевым отваром, чтобы масса получилась однородной.
7. Соединить с орехами, гранатом, мелко нарезанной кинзой, посолить и поперчить.
8. Переложить в салатник и сверху украсить зернами граната.

1. Фасоль замочить в холодной воде, лучше на ночь.
2. Слить воду, залить свежей и варить до готовности.
3. В конце варки посолить.
4. Лук мелко нарезать и обжарить на масле.
5. Орехи растолочь, из граната извлечь зерна.
5. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, затем растолочь в пюре.
6. Разбавить пюре фасолевым отваром, чтобы масса получилась однородной.
7. Соединить с орехами, гранатом, мелко нарезанной кинзой, посолить и поперчить.
8. Переложить в салатник и сверху украсить зернами граната.

Гата

Эта вкусная выпечка требует минимум продуктов и усилий. Она хороша и в горячем виде, и в остывшем.

Понадобится:

мука - около 2 стаканов и немного для раскатывания
сливочное масло – 250 г
мацони или густой кефир – 1 стакан
соль – 1 щепотка
сода – 0,5 ч. ложки
яичные желтки для смазывания 1-2 шт.

Для начинки:

мука – 1,5 стакана
сахарная пудра – 1,5 стакана
ванильный сахар – 1 ч. л.
топленое масло – 80 г

1. Муку просеять через сито вместе с солью и содой. Добавить масло и порубить ножом до образования крошки.
2. Добавить мацони или кефир, перемешать, скатать тесто в шар, затем немного вымесить. Тесто должно быть крутым - если тесто получилось слишком жидкое, добавить немного муки. 3.Разделить тесто на 3 части, разложить в полиэтиленовые пакеты и поместить на нижнюю полку холодильника.
4. Приготовить начинку: миксером растереть добела масло, сахарную пудру и ванильный сахар. Добавить муку и вымешивать  до получения однородной рассыпчатой массы. Если масса не получилась рассыпчатой, добавить еще муки.
5. Разделить начинку на 3 части.
6. Достать тесто из холодильника и каждую часть раскатать в форме прямоугольника, толщиной 2-3 мм.
7. Равномерно распределить по каждому прямоугольнику часть начинки, скатать тесто в рулет, растянуть и придавить руками, чтобы сделать плотнее.
8. Глубокий противень выстелить бумагой для запекания, выложить подготовленные рулеты, вилкой сверху нанести волнистые узоры, затем в нескольких местах наколоть и смазать желтком.
9. Прямо на противне нарезать рулеты кусочками по 2,5 см.
10. Куски слегка отодвинуть друг от друга и поставить противень в разогретую до 200С духовку на 10 минут, затем убавить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности пока не зарумянятся (примерно 20 минут).

Как гласит армянская поговорка: Голодному снится хлеб, а жаждущему - вода.

Приятного аппетита!