На ощупь...

   По наитию
   А если серьезно, то в старину на Руси пекли такие кренделя с ручками. Их продавали на ярмарках, на улицах, а руки-то мыть было негде. Кренделя ели, держа их за ручку. Ручку не ели, а отдавали или собакам, или нищим. Если человек съедал крендель вместе с ручкой. говорили, что он очень голоден, значит, дошел до ручки.