Наконец-то пришли первые теплые выходные. Если вы собрались на шашлыки, то этот обзор специально для вас. Я собрал рецепты самых вкусных маринадов и соусов.

Какой бывает шашлык?

Шашлык бывает из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и даже из грибов. Обычно сразу после слова "шашлык" в голове возникают образы кусочков румяного мяса на шампуре с кружочками лука между ними. Считается, что шашлык - одно из древнейших блюд.

Для вкусного шашлыка необходимо 2 вещи: молодое, нежирное, не замороженное и не парное мясо + правильный маринад.

Вариантов маринада существует великое множество, но одним из самых простых является традиционный маринад - это лук и специи + несколько капель уксуса, но лучше их заменить лимонным соком. Для каждого продукта свой маринад, поэтому я поделюсь классическими рецептами маринадов для различных видов мяса, для птицы, рыбы, морепродуктов и даже грибов. Эти рецепты уже используют мои знакомые и друзья.

Как подоготовить мясо к маринованию?

Все очень просто. Очистите мясо от пленок и сухожилий, нарежьте поперек волокон кубиками, не меньше 3х3 см, иначе мясо быстро зажарится и будет жестким.

Одним из лучших видов мяса для шашлыка является свиная шейка. Но если шейка кажется вам жирноватой, то можете смело сделать микс из свиного окорока и шейки, а на шампуре чередуйте куски разного мяса. Но от выбранной части свинины не зависит способ маринования, поэтому, чтобы мясо сохранило свой вкус и сочность, вот проверенный и вкусный рецепт:

На 1 кг мяса:

•500 гр лука
•соль, перец, специи - по вкусу

Как мариновать:

Нарежьте мясо кубиками. Лук порежьте как можно мельче и тщательно перетрите руками мясо с луком. Добавьте соль, перец и специи по вкусу и уберите в холодильник. Лучше всего, если вы дадите шашлыку промариноваться часов 10. Тогда мясо получается сочное, вкусное и мягкое.

Шашлык из говядины

Для шашлыка из говядины лучше взять телячью вырезку. Из нее шашлык получается не таким суховатым, как из остальных частей.

Итак, что нам понадобится:

•Телятина - 1 кг
•Томаты (т.е. помидоры) - 400 гр
•Лук репчатый - 200 гр
•Чеснок - 1 головка
•Зелень (уроп, петрушка и т.д.) - 1 пучок
•Масло растительное - 100 мл
•Соль - 1 столовая ложка (можно взять чуть больше)
•Перец - 1 чайная ложка

Если вы хотите бессмысленно и беспощадно удивить друзей, то можете добавить туда нутряной жир или шпик...граммов 300.

Как приготовить:

Для маринада: мелко измельчите томаты (т.е. помидоры), лук, чеснок, зелень, пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Добавьте в полученную смесь соль, перец и масло. После этого возьмите подготовленное мясо и хорошо с перемешайте со смесью. Уберите в холодильник минимум на 1 час.

После этого берите мангал и отправляйтесь жарить.

Шашлык из баранины

Если вы любите баранину, то лучше выберите мясо молодого барашка. Оно нежное, в меру жирное и мягкое. Для шашлыка можно взять любую часть барашка, но нам нравится окорок.

Что нам понадобится:

•Баранина - 1 кг
•Лук - 3 шт
•Зира - 1 чайнай ложка
•Кориандр - 2 чайные ложки
•Соль - 1 чайная ложка
•Черный перец - 1 чайная ложка

Как замариновать:

Нарежьте лук полукольцами и помните руками, пока он не пустит сок. Добавьте к луку подоготовленное мясо вместе с солью, перцем, зирой и кориандром. Все перемешайте и уберите в холодильник минимум на 1 час мариноваться.

Шашлык из курицы

Шашлык из курицы или индейки подойдет для тех, кого смущает запах баранины, жесткость говядины (суровое мясо) и свинина по религиозным соображениям. Если вы собираетесь готовить шашлык из филейной части птицы, то будьте аккуратнее, ведь есть вертояность того, что мясо получится сухим.

Что нам понадобится:

•Курица или индейка (филе) - 1 кг
•Йогурт - 200 гр
•Чеснок - 4 зубчика
•Лук репчатый - 2 шт
•Зелень - 1 пучок
•Куркума - 1/2 чайной ложки
•Зира - 5 гр
•Соль - 15 гр

Как замариновать:

В йогурт добавьте измельченные лук, чеснок, зиру, соль и перец (по вкусу), измельченную зелень, куркуму и все хорошо перемешайте. Если вы не любите чеснок, то его можно заменить на имбирь. Обваляйте кусочки филе в маринаде и уберите в холодильник на 2 часа. Если у вас крупные кусочки шашлыка, то подержите подольше, чтобы мясо пропиталось.

Шашлык из рыбы

Если вы любите рыбу, то и из нее можно приготовить шашлык. Для этого подойдет жирная рыба, а мариновать ее не обязательно, потому что мясо итак достаточно нежное и жарится очень быстро.

Что нужно:

•Рыба (подойдет севрюга, осетрина, сом или лосось) - 2 кг
•Кориандр - 1/2 чайной ложки
•Соль - 30 гр
•Перец белый - 5 гр

Как приготовить:

Очистите рыбу, промойте, отрежьте голову и выньте внутренности. Отделите филе от костей и нарежьте на крупные куски. Посыпьте рыбу молотой смесью кориандра, соли и перца, насадите на шампуры и сразу же отправляйте ее жарится на углях.

Шашлык из морепродуктов ( Любимый деликатес под вино )

Если вам не угодили ни мясо, ни птица, ни рыба, то шашлык из изысканных морепродуктов точно для вас! Креветки, морские гребешки, кальмары, раки, мидии и другие морские гады.

Что нам понадобится:

•Крупные креветки - 15 штук
•Бекон - 15 полосок (это исключительно по желанию)
•Лимон - 1/2 шт
•Растительное масло -  2 столовые ложки
•Черный перец - по вкусу

Как мариновать:

Смешайте масло, лимонный сок и черный перец. Тщательно перемешайте, чтобы все составляющие соединились. Очистите креветки, оставив только хвосты и поместите в маринад на 5-10 минут. Оберните креветки полосками бекона (если вы его не используете, то пропустите эту строчку). Насадите креветки на вымоченные в воде деревянные шпажки (а иначе они у вас сгорят) и готовьте на углях около 3-5 минут.

Шашлык из грибов

А теперь шашлык из грибов. Там нет ни рыбы, ни мяса, ни даже птицы. Его можно готовить как из ассорти грибов, так и из одного вида. Мы предлагаем шашлык из шампиньонов.

Что нужно:

•Шампиньоны - 500 гр
•Пимидоры - 300 гр
•Сладкий перец - 2 шт
•Лимон - 1 шт
•Оливковое масло, соль, перец - по вкусу

Как мариновать:

Маленькие шампиньоны оставьте целыми, средние разрежьте пополам, а большие - на 4 части. Посолите, поперчите, полейте лимонным соком и маслом. Перемешайте все вместе и оставьте на 30 минут мариноваться или чуть-чуть подольше. Насадите грибы, чередуя с кружками помидоров и сладкого перца, на шампуры и отправляйте жариться на угли

Лучшие соусы для шашлыка

Любому блюду соус помогает до конца раскрыть свой вкус и шашлык не исключение. Вот несколько соусов для шашлыка, которые станут финальным штрихом.

Сметанный соус:

Ингредиенты: сметана - 200 мл, чеснок - 2 зубчика, огурец маринованный - 1 шт, зелень - 1/2 пучка

Как приготовить: Измельчите чеснок и зелень. Нашинкуйте огурец тонкой соломкой или мелкими кубиками. Соедините в миске чеснок, зелень, огурец и соль, перец. Добавьте сметану и перемешайте. Сметанный соус готов

Чесночный соус:

Ингредиенты: растительное масло - 250 гр, желток - 1 шт, чеснок - 2-5 зубчиков, лимонный сок - 1 столовая ложка, соль - щепотка

Как приготовить: в ступке хорошо разотрите чеснок с солью. Добавьте желток и  продолжайте растирать. Добавьте потихоньку лимонный сок и масло. Соус готов

Ткемали:

Ингредиенты: кислые сливы - 1 кг, чеснок - 1/2 головки, зелень - 1 пучкок, соль и перец - по вкусу

Как приготовить: Отделите сливы от косточек, отварите фрукты, пока они не станут мягкими. Протрите через сито. Разведите сливовое пюре до густоты сметаны. Истолчите чеснок и нарежьте мелко зелень. Добавьте чеснок с зеленью в сливовое пюре и доведите до кипения на слабом огне. Наш соус готов.

Приятного аппетита, и хорошей компании!:)