Уже давно ученые мужи пришли к выводу, что умеренные дозы вина очень даже полезны для здоровья. И какой же Новый год без хорошего вина? Гильермо Крус (Guillermo Cruz), сомелье ресторана "Мугаритц" (Mugaritz) (две звезды "Мишлен", шестое место в рейтинге лучших ресторанов мира в 2015 г.) и Лучший сомелье Испании в 2014 г.; сомелье Иван Мартинес (Iván Martínez), Золотой Нос-2014; Алисия Эстрада (Alicia Estrada), автор книги "100 лучших вин дешевле 10 евро" (2015) дают советы, как выбирать вино и не ошибиться в выборе.

Ошибка № 1: Чем вино дороже, тем оно лучше.
Часто люди жалуются, что попробовали очень дорогое вино, но оно их разочаровало. А оно, между тем, было восхитительным. Надо покупать вина, от которых умеем получать удовольствие. Дорогие вина часто бывают сложными в этом смысле, их труднее распробовать, нужна определенная подготовка, некоторый опыт…, Алисия подчеркивает, что само понятие "лучше" в этом случае весьма относительно: "Вино - это напиток момента. Одно дело - бокал вина в воскресенье за семейным обедом, и совсем другое - на корпоративе с коллегами или на романтическом ужине".
Ошибка № 2: Если вино слишком теплое, можно положить в него кубик льда.
Так часто делают, особенно когда речь идет о белых и розовых винах. Это кощунство, все равно что смешать выдержанное вино с кока-колой. За каждой бутылкой вина стоит огромный труд, целая философия человека, который весь год ждет урожая, чтобы свое ощущение вина передать напитку в бутылке,  лучше уж подождать еще пять минут и подержать вино в холодильнике, чем добавлять лед. Это нарушает баланс вина.
Ошибка № 3: Нужно наполнять бокал до краев.
Надо всегда наполнять бокал менее, чем наполовину. По ряду причин: чтобы вино не нагревалось слишком сильно, потому что вино в бокале, наполненном до краев, невозможно взболтать для раскрытия букета… К тому же, не слишком полный бокал позволяет лучше дозировать напиток, не позволяя ему чересчур сильно заполнять рот.
Ошибка № 4: Можно пить вино из стакана.
Возможно пить воду из бордоского бокала где-то считается особенным шиком, но делать наоборот - пить вино из обычного стакана для воды - выдает дилетанта. Какой бы стакан  не использовали для вина, оно слишком многое теряет при этом. Винный бокал с минимальной высотой и диаметром чаши жизненно необходим для того, чтобы вино, при взбалтывании, насытилось кислородом и открыло свой букет.  Кроме того, конструкция бокала позволяет браться за ножку, не нагревая вино. В бокале вино становится лучше.
Ошибка № 5: Выдержанное вино всегда лучше молодого.
Единственное, что  известно о выдержанном вине при его покупке, это то, что оно определенное время провело в бочке и поэтому будет лучше храниться. Но это не гарантия качества. Бочка придает напитку вкус и аромат, которых не будет в молодом вине, зато оно предлагает более выраженные фруктовые нотки, свежесть и, если угодно, современность. Молодые вина, полученных путем углекислотной мацерации, могут даже выигрывать в интенсивности вкуса и цвета.
Ошибка № 6: Если пробка сломалась, нужно протолкнуть ее в бутылку.
Помимо того, что пробковые крошки, плавающие в вине, это малоприятное зрелище, это еще и чрезвычайно неудобно. Нужно постараться извлечь ее любыми  Если вино очень старое, то пробка могла испортиться. Это, кстати, может быть знаком того, что вино тоже испорчено. Если пробка попадет внутрь бутылки, она может там раскрошиться, и придется наливать вино через ситечко, чтобы крошки не попали в бокал. Разливать вино через ситечко за праздничным столом не очень-то красиво, поэтому лучше уж сначала перелить его через ситечко в декантер.
Ошибка № 7: Красное вино должно быть комнатной температуры
Идеальная температура вина - 15 градусов. Она сглаживает избыток винных паров в первом бокале, который отмечается у некоторых вин, а потом напиток все равно нагревается до требуемых 18 градусов. Но если подавать вино температурой 18-20 градусов, оно слишком сильно нагреется в бокале.
Ошибка № 8: Можно наливать другое вино в тот же бокал.
Можно. Но перед этим сполоснуть бокал небольшим количеством того вина, которое собираетесь в него налить, чтобы убрать вкус предыдущего вина и подготовить бокал к следующему. Естественно, то вино, которым ополаскивают бокал, не нужно пить, его нужно вылить.
Ошибка № 9: Оставшееся вино можно допить через неделю.
Не стоит: даже если вы хранили его в холодильнике, лучше пустить его в готовку. Как только бутылка открыта, запускается процесс окисления. Только в самых оптимальных условиях и закрытое своей же пробкой вино может простоять пару дней, не больше. Еще лучше, чем пробка - специальные вакуумные насосы и пробки для закупорки бутылок, которые сохранят вино в течение 4-5 дней.
Ошибка № 10: Недопитое вино можно оставить на столе.
Если  допить ее в ближайшие 2-3 дня, то лучше убрать остатки в холодильник. Так вино сохраниться лучше,  только не забудьте на следующий день достать ее оттуда заблаговременно, чтобы вино не было слишком холодным. Хотя в любом случае лучше чересчур холодное, чем наоборот: холодное нагреется в бокале, а вот слишком теплое пить неприятно из-за более резких винных паров.