Гуся выпотрошить, вымыть,  натереть солью и перцем внутри и снаружи. Можно смазать майонезом, смешанным с кетчупом и толченым чесноком. Оставить на 2 часа в прохладном месте.
Яблоки почистить, вырезать сердцевину и нарезать на четвертинки.
Картофель почистить, нарезать крупно. Впрочем можно обычными кубиками. Посолить картофель.
Плотно нафаршировать гуся начинкой, какую Вы выбрали - 1.яблоками, 2. картофелем. 3. картофель и яблоки вместе.
Гуся зашить. Я предпочитаю закрепить металлической шпилькой.
Затем гуся надо положить спиной на протвинь, подлить немного воды, а сверху полить растопленным сливочным маслом. Оставшиеся яблоки и картофель положить вокруг гуся. Зажарить в духовке. Во время жарки гуся периодически поливать собственным соками и жиром. Чем чаще поливать соком, тем лучше.
Гуся, в зависимости от величины тушки, жарят от 1,5 до 3 часов.